Mapa Curricular de A y B

Propósito de la Carrera

La carrera de profesional técnico-bachillere en  Alimentos y Bebidas, tiene la finalidad  de brindar y ofrecer, servicios turísticos en la preparación de alimentos y bebidas y en la atención de comensales, clientes y/o turistas en centros de consumo de alimentos y bebidas.

Preparar también al alumno para la continuación de su estudio  de nivel superior en áreas disciplinaras relacionadas y refuerzas sus actitudes  de auto estudio, creatividad y desarrollo profesional, así como sus valores de honestidad, responsabilidad, respeto ,cooperación, comunicación y compromiso  con la sociedad.

PERFIL DE EGRESO

  • Incorporar los conocimientos científicos y tecnológicos de su acervo académico, social y laboral que le permitan comprender los procesos que están involucrados en el desarrollo de actividades en los establecimientos de alimentos y bebidas y que pueda desarrollar una actitud creativa, innovadora, propositiva y crítica en la preparación de alimentos y bebidas.
  • Operar el proceso administrativo con base en sus fundamentos teórico práctico a fin de coadyuvar en el desarrollo de las diferentes actividades a desarrollar en áreas organizacionales de los establecimientos de alimentos y bebidas, siguiendo una secuencia lógica y con visión analítica.
  • Utilizar técnicas para la preparación de alimentos aplicando la normatividad específica para la preparación y elaboración de alimentos y bebidas observando los estándares de calidad y las normas de higiene y seguridad aplicables.
  • Seleccionar y utilizar el equipo y los utensilios pertinentes para la producción y servicio de alimentos y bebidas de con acuerdo su tipo, aplicando estándares de calidad y las normas de higiene y seguridad aplicables que coadyuven al mantenimiento del establecimiento para impulsar su desarrollo productivo.
  • Hacer montajes para servicios de alimentos y bebidas de acuerdo con los procedimientos y políticas del establecimiento para la prestación de un servicio eficaz y eficiente al comensal aplicando estándares de calidad y políticas para la satisfacción de sus requerimientos.
  • Preparar bebidas y cócteles con base en los procesos y técnicas de elaboración para la atención de servicios del cliente, observando estándares de calidad de la empresa y aplicando las normas de higiene y seguridad.
  • Preparar y elaborar bocadillos y botanas de acuerdo con la especialidad del establecimiento aplicando técnicas culinarias y las normas de higiene y seguridad específicas para cubrir los requerimientos de los clientes.
  • Aplicar procesos de control de costos y presupuestos en el área de producción para alimentos y bebidas mediante el diseño, ejecución y control de estándares para asegurar el rendimiento y optimización de materia prima y recursos para la preparación y elaboración de alimentos y bebidas.
  • Prestar el servicio del vino cuidando el proceso de almacenaje, traslado y temperaturas que el producto requiera para su óptima conservación y presentación en el servicio al comensal.
  • Emplear procesos para la conservación de alimentos de acuerdo con la materia prima, considerando el origen y características de los productos para ofrecer alimentos en condiciones de consumo.
  • Preparar bases de platillo de acuerdo con las recetas estándar, así como innovar recetas para la preparación de alimentos.
  • Organizar eventos y banquetes de acuerdo con el aforo y características de los mismos para la satisfacción de los clientes en la prestación del servicio.
  • Distinguir y utilizar ingredientes, insumos y materia prima que se utilizan en la especialidad de la cocina mediterránea utilizando las técnicas culinarias, normas de higiene y seguridad aplicables para la elaboración de platillos tipo que pueden conformar un menú para la prestación de servicios.
  • Distinguir y utilizar ingredientes, insumos y materia prima que se utilizan en la especialidad de la cocina oriental utilizando las técnicas culinarias, normas de higiene y seguridad aplicables para la elaboración de platillos tipo que pueden conformar un menú para la prestación de servicios.
  • Distinguir y utilizar ingredientes, insumos y materia prima para la elaboración de platillos prehispánicos, regionales, nacionales utilizando las técnicas culinarias, normas de higiene y seguridad aplicables para la elaboración de platillos tipo que pueden conformar un menú para la prestación de servicios.
  • Generar proyectos de trabajo que le permitan desarrollarse productivamente de manera individual y que sustenten el desarrollo económico de la región.
  • Elaborar productos de panadería, repostería y pastelería empleando equipo especial, recetas estándar y técnicas de decoración de vanguardia para la presentación del producto.
  • Elaborar e integrar menús tanto formales como informales de desayuno, comida y cena de acuerdo con los requerimientos del comensal para la satisfacción de sus necesidades.
  • Emplear técnicas de nutrición en la preparación de alimentos mediante el manejo de menús balanceados de acuerdo con los valores nutricionales de la materia prima y características del comensal o individuo para obtener una dieta equilibrada.
  • Establecer comunicación en forma oral y escrita en inglés y francés, mediante el uso de estructuras gramaticales y vocabulario técnico, para la atención al cliente de habla inglesa y francesa en un establecimiento de servicio de alimentos y bebidas.
  • Interpretar recetas en inglés y francés mediante el uso de estructuras gramaticales y vocabulario técnico para su interpretación y terminología en recetas estándar.
  • Tomar conciencia de que todo desempeño productivo impacta en el ambiente para asumir la responsabilidad de su preservación, de acuerdo con las legislaciones nacionales e internacionales.
  • Mantener una actitud favorable hacia el cambio y de comprensión a la diversidad universal como resultado de los procesos histórico-sociales mediante la incorporación del conocimiento del hombre en la dimensión universal, nacional y regional.
  • Resolver problemas que involucren el razonamiento lógico, matemático y abstracto representando cuantitativamente su realidad mediante los símbolos que identifican el lenguaje matemático y procedimientos propios de la disciplina.
  • Comprender los fenómenos naturales abordando su estudio con un método sistemático propio de las disciplinas científicas para tomar conciencia de su responsabilidad en el equilibrio del ambiente.
  • Utilizar las herramientas informáticas a su alcance mediante el desarrollo y fortalecimiento de habilidades manuales y visuales, aplicando conocimientos multidisciplinarios como el medio que posibilita la comunicación, procesamiento y transmisión de la información.
  • Convivir en armonía mediante la comprensión y reflexión de la diversidad de fenómenos sociales y aspectos morales del hombre asumiendo una responsabilidad personal que fortalezca su calidad humana
  • Asumir en cualquier contexto familiar, social y laboral en el que se desarrolle, una posición crítica y responsable del aprecio y respeto a la dignidad humana basada en los principios fundamentales de los derechos humanos.
  • Atender necesidades productivas de la región aplicando las competencias específicas de formación.
  • Generar proyectos de trabajo que le permitan desarrollarse de manera individual y que sustenten el desarrollo económico de la región.
  • Continuar sus estudios en niveles educativos superiores favoreciendo su educación a lo largo de la vida mediante una formación científica, humanística, social y tecnológica.